Biscottes sans sel à la farine bise 250g Moulin du Pivert
La farine bise est obtenue en réincorporant dans la farine blanche une fraction intermédiaire, issue du germe et du son (type 80 à 110).
La farine bise est une farine de froment sombre, contenant encore une grande partie de l'enveloppe des grains de blé (degré de mouture 80% environ) et donc une teneur importante en minéraux.
En nutrition humaine, les céréales constituent la base de la pyramide alimentaire puisque la consommation des glucides doit fournir plus de 50 % de l'énergie. Les céréales aident à couvrir les besoins en glucides mais également en fibres et en protéines végétales, en minéraux et en micronutriments. Deux facteurs principaux déterminent la richesse du pain en minéraux et en micronutriments : le mode de fabrication des farines et les variétés de blé utilisées.
Alors que les fruits et légumes sont utilisés sous une forme peu transformée, les céréales sont largement consommées sous forme de farines blanches. Or, les minéraux et les vitamines du grain de blé ont la particularité d'être concentrés dans les enveloppes externes (son) et le germe qui sont éliminés dans les procédés de mouture. L'utilisation de farines bises ou complètes permet d'améliorer la densité nutritionnelle du pain, c'est à dire sa teneur en minéraux majeurs tels que le magnésium, en oligoéléments et micronutriments, et de faire du pain une source intéressante de fibres alimentaires.
